La ciencia en la cocina y el arte de comer bien fue publicado en Itali a en 1891. Su autor, Pellegrino Artusi, tuvo grandes dificultades para encontrar a un editor que creyese en su manual de cocina y decidió co rrer con los gastos de la primera edición de su obra. El libro gozó de una extraordinaria acogida y fue reeditado en numerosas ocasiones. El manual estaba dirigido a un gran público -la burguesía de la época- y contaba con un amplísimo recetario de 790 recetas. Hoy en día, este c lásico de la literatura gastronómica italiana sigue estando presente e n muchas cocinas de Italia y se utiliza como libro de consulta. Entre receta y receta Artusi incluye citas literarias famosas, poemas, anécd otas divertidas y consejos, no sólo de carácter culinario, sino tambié n moral, filosófico y de buenas costumbres.
